Grilovanie hovädzieho mäsa patrí medzi skutočné majstrovstvo v kuchyni aj na terase. Nie je to len o polohe uhlíkov a otáčaní mäsa – ide o správny výber suroviny, teplotu, čas a techniku. Ak chcete pripraviť šťavnatý hovädzí steak s dokonalou textúrou a výraznou chuťou, prečítajte si náš sprievodca, ktorý vám ukáže ako grilovať hovädzie mäso ako profík.
Výber mäsa: základ úspechu
Zabudnite na chudé mäso určené na minútky – na grilovanie je ideálne mierne prerastené hovädzie mäso, ktoré zostane šťavnaté aj pri vyššej teplote. Čím lepšia kvalita, tým menej námahy pri príprave.
Najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa na grilovanie:
- Sviečková – najjemnejšie a najdrahšie, ideálna na steaky, vyžaduje kratší čas prípravy.
- Roštenka – mäkká, šťavnatá, s tukovým okom (ribeye) alebo bez (striploin).
- Rebrá – vhodné aj na pomalé grilovanie, majú plnú chuť.
- Stehno – najmä vrchný šál, vhodné aj na marinované špízy.
- Krk a pupok – ak ich správne pripravíte, výsledok môže byť prekvapivo lahodný.
Odporúčame vám vyskúšať náš recept na steakový sendvič, na ktorom si určite pochutíte.
Tip pre gurmánov: Ak sa neviete rozhodnúť medzi chuťou a jemnosťou, zvoľte New York Strip – kompromis medzi ribeye a filet mignon.
2. Príprava mäsa pred grilovaním
Čo (ne)robiť predtým, než mäso skončí na rošte:
- Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu.
- Nenaklepávajte tĺčikom, stačí ho jemne „naklepať“ rukou – zachováte jeho štruktúru.
- Soľte až po grilovaní, alebo tesne predtým – inak vytiahne šťavu a steak môže byť suchý.
Ako na steak?
Dbajte na to aby bol grill poriadne rozpálený.
Orientačné časy a vnútorné teploty pre jednotlivé stupne prepečenia:
🌡️ Pomôcka: Využite kuchynský teplomer – pomôže vám dosiahnuť dokonalý výsledok bez odhadovania.
Po grilovaní: Nechajte mäso oddýchnuť
Po sňatí z grilu nepodávajte steak hneď. Položte ho na tanier, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať 5–10 minút. Vďaka tomu sa šťavy rovnomerne rozložia a mäso bude šťavnatejšie.
Dôležité: Tento krok nevynechávajte – aj ten najlepší steak sa môže pokaziť, ak ho rozkrojíte hneď po dopečení.
Alternatívy ku klasickým steakom
Nemusíte vždy pripravovať len steaky – grilované hovädzie mäso ponúka aj iné možnosti:
- Mleté hovädzie: Ochutené cesnakom, cibuľou a koreninami, tvarované do špízov či domácich burgrov.
- Špízy z hovädzích kociek: Ideálne marinované a kombinované so zeleninou.
- Dlhšie grilované rebrá: Pomaly grilované pri nižšej teplote, vhodné pre trpezlivých gurmánov.
Záver: Grilovanie hovädzieho mäsa nie je veda, ale zážitok
Či už ste milovník krvavého ribeye steaku, alebo preferujete dobre prepečenú sviečkovú, s trochou pozornosti a kvalitným mäsom zvládnete grilovanie aj doma ako profesionál. Nezabudnite: kvalitné mäso, správna teplota, trpezlivosť a oddych po grilovaní – to sú tajomstvá dokonalého hovädzieho grilovania.
.png)
.png)