Ak ste milovníkom kvalitného mäsa, pravdepodobne ste už počuli o roštenke a sviečkovici, dvoch obľúbených a veľmi cenovo dostupných kúsoch hovädzieho mäsa. Tieto kusy sa často zamieňajú, no existujú medzi nimi zásadné rozdiely, ktoré sa odlišujú v chuti, textúre aj spôsobe prípravy. Ak chcete vedieť, ktorý kúsok je lepší pre váš ďalší pokrm, tento blog vám pomôže lepšie pochopiť hlavné rozdiely medzi týmito dvoma kusmi mäsa.
Čo je to roštenka?
Hovädzia roštenka sa nachádza v chrbtovej oblasti zvieraťa a patrí k hovädziemu zadnému. Tento kúsok mäsa sa ďalej delí na dve časti – vysokú roštenku, ktorá sa nachádza v prednej časti rezu, a nízku roštenku, ktorá je situovaná v zadnej časti. Oba typy roštenky sú známe svojou vysokou krehkosťou a výbornou chuťou.
Roštenka je ideálna na rôzne spôsoby prípravy – od grilovania cez pečenie až po dusenie. Vďaka svojej šťavnatosti a textúre je roštenka veľmi obľúbená na prípravu steakov alebo na pečenie vo forme rôznych pokrmov. Vysoká roštenka je o niečo jemnejšia, zatiaľ čo nízka roštenka býva trošku tučnejšia a ideálna na dlhšie pečenie. Tento kúsok mäsa ponúka široké možnosti využitia, či už v bežnej domácnosti, alebo v reštauračnej kuchyni.
A čo sviečkovica?
Sviečkovica sa nachádza pod rebrami zvieraťa, vedľa chrbtice. Tento sval vykonáva veľmi málo práce, čo je dôvod, prečo je sviečkovica považovaná za najjemnejšiu časť hovädzieho mäsa. Mäso je chudé a obsahuje veľmi málo intramuskulárneho tuku, čo sa nazýva mramorovanie. Mramorovanie je dôležitým faktorom pri určovaní šťavnatosti a chuti mäsa, no v prípade sviečkovice si treba dať pozor, aby sa pri dlhšej príprave nevysušila.
Sviečkovicu delíme na tri časti:
- Horná časť (palec) – je ideálna na prípravu jemných dusených pokrmov alebo na Carpaccio.
- Stredná časť – z tejto časti pripravujeme minútkové pokrmy, ako je filet mignon alebo Chateaubriand.
- Špička – z tejto časti pripravujeme medailónky, alebo tatársky biftek. Je veľmi citlivá na správne spracovanie, keďže sa pri grilovaní či pečení môže ľahko spáliť. Preto je vhodné ju pri príprave steakov priviazať k strednej časti.
Pripravte si dokonalý steakový sendvič podľa nášho receptu, a vychutnajte si jemnú sviečkovicu v netradičnej podobe.
Hlavné rozdiely medzi roštenkou a sviečkovicou
- Pochádzajú z rôznych častí zvieraťa
Roštenka pochádza z chrbtovej oblasti zvieraťa, konkrétne z rebrovej oblasti, kde sa nachádza viac tuku.
Sviečkovica pochádza z oblasti pod rebrami, blízko chrbtice, a je to kúsok, ktorý vykonáva minimálnu prácu, čo ju robí veľmi jemnou.
- Textúra a chuť
Roštenka je známa svojou šťavnatou a výraznou chuťou, ktorá je spôsobená vyšším obsahom tuku. Tento tuk sa pri príprave rozplýva a zaručuje bohatú chuť.
Sviečkovica je veľmi jemná, chudá a má menej tuku. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú menej mastné mäso a hľadajú veľmi jemnú textúru.
- Spôsob prípravy
Roštenka je skvelá na grilovanie, pečenie alebo dusenie. Vďaka svojej šťavnatosti je výborná na rýchlu prípravu na grile alebo panvici.
Sviečkovica sa najlepšie pripravuje na minútkové pokrmy, ako je filet mignon alebo steaky, a je ideálna na rýchle pečenie alebo grilovanie. Je dôležité ju pripraviť opatrne, aby sa nezosušila.
- Cena
Sviečkovica je považovaná za drahší kúsok mäsa, pretože je považovaná za najjemnejšiu a najcennejšiu časť hovädzieho.
Roštenka je cenovo dostupnejšia a stále veľmi kvalitná, čo ju robí obľúbenou voľbou pre rôzne druhy jedál.
Kedy si vybrať roštenku a kedy sviečkovicu?
- Roštenka je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú šťavnaté a výrazné mäso, ktoré sa hodí na rôzne spôsoby prípravy. Ak máte chuť na grilovanie, pečenie alebo guláš, roštenka bude ideálna.
- Sviečkovica je perfektná pre tých, ktorí preferujú veľmi jemné a chudé mäso. Je ideálna na luxusné pokrmy, ako je filet mignon alebo sviečková na smotane.
Záver
Roštenka a sviečkovica sú oba skvelé kúsky hovädzieho mäsa, ktoré sa líšia v textúre, chuti a spôsobe prípravy. Roštenka je šťavnatejšia, ideálna na rýchle prípravy ako steaky alebo guláše, zatiaľ čo sviečkovica je jemnejšia, chudšia a ideálna na luxusné pokrmy. Bez ohľadu na to, ktorý kúsok si vyberiete, obidva sú vynikajúcimi voľbami pre kvalitný a chutný hovädzí pokrm.
.png)
.png)