Olej je neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne. Bez ohľadu na to, či sa používa na vyprážanie, pečenie alebo dochutenie jedál, olej dodáva pokrmom nie len chuť, ale aj výživovú hodnotu. V súčasnosti je na trhu široká ponuka rôznych druhov olejov, každý s inými vlastnosťami a vhodnosťou na rôzne spôsoby varenia. V tomto blogu sa pozrieme na najobľúbenejšie druhy olejov, ich výhody a ako ich správne používať v kuchyni.
1. Olivový olej – kráľ kuchyne
Olivový olej je jedným z najobľúbenejších a najzdravších olejov. Pochádza z plodov olivovníka a je bohatý na mononenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre srdce. Olivový olej je nielen skvelý na dochutenie šalátov, ale aj na varenie a pečenie, najmä ak ide o nízke až stredné teploty. Na pečenie alebo vyprážanie pri vysokých teplotách sa odporúča vybrať extra panenský olivový olej s nižším bodom dymu.
Použitie
- Dochucovanie šalátov, polievok, cestovín
- Pečenie a grilovanie
- Do marinád na mäso, ryby, či zeleninu
2. Rôzne druhy rastlinných olejov
Rastlinné oleje, ako repkový, slnečnicový alebo sójový olej, sú univerzálne a lacné alternatívy, ktoré sa hodia na vyprážanie, pečenie alebo do rôznych jedál. Vďaka vysokému bodu dymu sú ideálne na varenie pri vyšších teplotách.
Použitie
- Vhodné na vyprážanie, grilovanie alebo pečenie
- Do rôznych pečív a omáčok
- V marinádach na mäso, zeleninu či ryby
3. Kokosový olej
Kokosový olej je v posledných rokoch veľmi populárny, najmä pre svoju všestrannosť a zdravé tuky. Tento olej je známy svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami, ktoré podporujú imunitný systém. Kokosový olej má pri izbovej teplote pevnejšiu konzistenciu a pri varení dodáva jedlám charakteristickú kokosovú príchuť.
Použitie
- Vhodný na pečenie, grilovanie a vyprážanie
- V smoothie, koláčoch a dezertoch
- Na varenie indických a thajských jedál
Kokosový olej nie je len vynikajúci na varenie, ale aj ako účinný prírodný produkt v starostlivosti o pokožku a vlasy. Vďaka svojej schopnosti zvlhčovať pokožku sa často používa v prírodnej kozmetike na zvlhčovanie, zjemnenie a na boj proti suchosti pokožky.
4. Avokádový olej
Avokádový olej je ďalším olejom, ktorý získal obľubu vďaka svojim výživovým hodnotám. Je bohatý na mononenasýtené tuky, vitamíny a minerály. Avokádový olej je vhodný na varenie pri vysokých teplotách, pretože má veľmi vysoký bod dymu. Tento olej je tiež skvelý na dochucovanie šalátov a dresingov.
Použitie
- Vhodný na grilovanie, vyprážanie a pečenie pri vysokých teplotách
- V šalátoch a ako dresing
- Na prípravu marinád a nátierok
5. Sezamový olej pre ázijskú kuchyňu
Sezamový olej je častou ingredienciou v ázijskej kuchyni. Má výraznú orechovú chuť, ktorá je ideálna na dochutenie jedál ako sú stir-fry alebo rôzne ázijské polievky. Sezamový olej je vynikajúcim zdrojom antioxidantov, najmä sezamolínu, ktorý pomáha chrániť naše telo pred voľnými radikálmi a pred poškodením buniek. Okrem toho sa tento olej považuje za pomocníka pri znižovaní krvného tlaku a zlepšovaní zdravia srdca.
Použitie
- Ideálny na ázijské jedlá, stir-fry a polievky
- Vhodný na pečenie a grilovanie
- Do marinád a ako prísada do dresingov
6. Orechový olej
Orechový olej, ako napríklad vlašský olej, je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vitamíny. Má jemnú, orechovú chuť, ktorá je ideálna na dochutenie šalátov alebo na pridanie do pokrmov s jemnou chuťou. Tento olej sa neodporúča na varenie pri vysokých teplotách, ale je skvelý na studenú kuchyňu.
Použitie
- Do šalátov a studených omáčok
- Na dresingy, marinády alebo nátierky
- Do pečiva a dezertov
7. Pšeničný olej – olej zo pšeničných klíčkov
Pšeničný olej je bohatý na vitamíny a minerály a má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí do rôznych pokrmov. Tento olej je obzvlášť výborný na vyprážanie a pečenie, pretože má vysoký bod dymu.
Použitie
- Vhodný na vyprážanie a pečenie
- Do pečiva a na grilovanie
- Ako prísada do omáčok a polievok
Oleje a ich trvanlivosť
Niektoré oleje, ako olivový olej, by mali byť spotrebované do určitého časového obdobia, pretože pri nesprávnom skladovaní (najmä v teplých podmienkach) môžu rýchlo oxidovať a stratiť svoju kvalitu. Vždy sa odporúča skladovať oleje na chladnom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
Čo znamená bod dymu?
Každý olej má svoj bod dymu, čo je teplota, pri ktorej olej začne dymiť a rozkladať sa. Keď olej dosiahne tento bod, uvoľňuje sa toxický acrolín, ktorý môže pokaziť chuť pokrmu a zároveň byť nezdravý. Preto je dôležité vedieť, pri akej teplote používať jednotlivé oleje. Napríklad, olivový olej má bod dymu okolo 190-220 °C, zatiaľ čo kokosový olej má bod dymu okolo 177 °C, čo znamená, že je vhodný na stredné teploty. Naopak, rastlinné oleje ako slnečnicový a repkový olej majú vysoký bod dymu, okolo 230-260 °C, a sú ideálne na vyprážanie pri vyšších teplotách.
Záver
Výber správneho oleja závisí od toho, čo plánujete pripraviť. Olivový olej je skvelý na varenie pri nízkych teplotách a na dochutenie studených pokrmov, zatiaľ čo rastlinné oleje sú ideálne na vyprážanie a pečenie. Kokosový olej a avokádový olej sú výborné na exotické jedlá a varenie pri vysokých teplotách, zatiaľ čo orechový a sezamový olej dodajú pokrmom špecifickú chuť. Experimentujte a nájdite ten správny olej, ktorý obohatí vaše jedlá o skvelú chuť a výživové hodnoty.
.png)
.png)